Poisson

Les ingrédients

1 kg de lotte

1 fenouil

2 pommes de terre

1 oignon

1 louche de fumet de poisson ( 1 poireau, 1 oignon, clou de girofle)

Huile d'olive

1 verre de vin blanc

10 cl de crème liquide entière

Thym et laurier

Ciboulette

Zeste de citron

Zafran

Fleur de sel,poivre et piment d'Espelette 

Réalisation

Nettoyer la lotte pour ne garder que les 2 filets de chaque côté de l'arrête, puis les couper en morceaux de 4 cm de large.

Préparer le fumet avec les déchets et les arêtes de la lotte, ajouter du vert de poireaux, un oignon piqué d'un clou se girofle, du poivre puis couvrir d'eau. 

Laisser réduire de moitié. 

Passer avec une passoire et réserver.

Dans une cocotte ou un wok, faire revenir l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive.

Couper le  fenouil et les pommes de terre en petits morceaux et les ajouter au wok.

Ajouter une pincée de zafran, une feuille de laurier, du thym et le vin blanc.

Laisser bouillir 1 à 2 mn, puis ajouter de l'eau à hauteur.

Laisser mijoter 30 mn.

Ajouter le fumet de poisson. 

Laisser mijoter encore 30 m.

Les légumes doivent être fondant.

Pour finir, ajouter la ciboulette, le zeste de citron et la crème liquide entière.

En même temps, faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de lotte.

Les saler à la fleur de sel et ajouter une pincée de piment d'Espelette (ou de piment maison)

Accompagner la lotte avec le ragoût de légumes.

Bon appétit.