Mes guimauves pour cette année.

Les ingrédients

200 gr chocolat blanc

100 gr d'amandes effilées grillées

50 gr de riz soufflé

25 gr de cramberries (facultatif)

Réalisation

Faire fondre le chocolat blanc au micro- onde pendant 2 mn.

Ajouter les amandes et le riz soufflé, bien remuer.

Diviser en deux, et mettre les cramberries dans une moitié.

Dans une boite en pastique mettre du film plastique et verser le mélange.

Bien tasser et mettre au frais 1 à 2 heures.

Découper les barres en laissant le film plastique (c'est plus facile).

Laisser au frais.

Bon appétit.

Chocolat au caramel avec une noisette entière.

Pour Noël, avec Lisa on a fait des chocolats aux caramels.

Les ingrédients

100 gr blanc d'oeuf

130 gr sucre en poudre

60 gr sucre glace

1 pincée de sel

3 cuillères à café de colorant "pourpre"

1 cuillère à café d'arôme à la violette

Réalisation

Prendre 60 gr de sucre en poudre et mettre les 3 cuillères à café de colorant et la cuillère à café d'arôme de violette.

Dans le bol du mixer, mettre les blancs d'oeuf avec le sucre coloré et la pincée de sel, battre 1 mn.

Puis ajouter le reste de sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange devient brillant.

Ajouter le sucre glace tamisé en mélangeant délicatement avec une maryse.

Mettre dans une poche à douille et former les meringues sur un papier sulfurisé posé sur la plaque du four.

Faire cuire dans un four à 70°.

Pour les meringues en forme de bâton et de couronne, il faut 2h 30mn.

Pour les autres, il faut 3h.

Bon appétit.

Les ingrédients

250 gr sucre poudre

100 gr glucose

10 cl lait

150 gr beurre

1 cuillère à café de vanille

1/2 cuillère à café de fleur de sel

Réalisation

Dans une casserole mettre le sucre , la vanille, le glucose et le lait.

Mettre à cuire sous feu doux.

Quand tous les ingrédients se mélange bien, ajouter le beurre coupé en morceau.

Faire cuire, quand la température arrive à 115°, ajouter la fleur de sel.

Continuer à faire cuire jusqu'à 120°. Couper le feu et mettre dans des moules.

J'ai utilisé des moules en silicone pour baba au rhum et cannelé.

Laisser refroidir 2 heures.

Démouler et déguster.

Bon appétit.

Voilà mes marrons glacés réalisés pour ce Noël 2012 et en plus ils sont délicieux.

Pour les "guimauves":

50 gr sucre glace

50 gr de maïzena

34 gr de gélatine (18 feuilles)

3 blanc d'oeuf

200 gr d'eau

500gr sucre en poudre

30gr miel

Dans une casserole faire cuire les 500gr de sucre en poudre avec le miel et faire monter à 121°.

Mettre la gélatine à fondre dans de l'eau froide.

Mélanger le sucre glace avec la maïzena. Si vous en avez pas assez pour la suite recommencer en mettant la même quantité de sucre glace et de maïzena.

Prendre un moule carré de préference (environ 20cm sur 20 cm), l'huiler et le chemiser avec le mélange sucre glace-maïzena.

Monter les blancs en neige, à mi-parcours ajouter les 40 gr se sucre en poudre.

Chauffer 3 cuillères à soupe d'eau.Essorer la gélatine dans ses mains et l'ajouter à l'eau chaude pour qu'elle fonde.

Puis ajouter au sirop à 121°.

Verser ce sirop en filet sur les blancs d'oeuf en continuant de battre.

Battre pendant 10mn.

Verser la préparation dans le moule chemiser avec le sucre glace-maïzena et mettre 2h dans le frigidaire.

A la sortie du frigo, saupoudrer du mélange sucre glace-maïzena. Demouler sur une planche à découper. Détailler en cube et passer les morceau dans le mélange sucre glace-maïzena.

Réserver dans un endroit sec.

Bon appétit.

Pour le "nougat":

2 blancs d'oeuf

435 gr sucre en poudre

90 gr glucose

250 gr miel

125 gr amandes émondées

125 gr pistaches

12 cl eau

2 feuilles azymes

Faire dorer les pistaches et les amandes dans une poêle sans matière grasse. Laisser refroidir.

Faire chauffer le miel à 130°.

Faire chauffer 415 gr sucre en poudre, avec le glucose et  12 cl eau à 150°.

Monter les blancs en neige en incorporant à mi parcours 20 gr sucre en poudre, continuer de battre en ajouter le miel à 130°. Puis le sirop à 150°.

Laisser monter, continuer de batrre.

Quand les blancs sont desséchés, incorporer les pistaches et les amandes.

Dans un plat, mettre une feuille azyme, couler le nougat et redéposer une autre feuille azyme dessus.

Laisser durcir.

2 à 3 heures plus tard, détailler le nougat. Alterner une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche de nougat pour qu'il ne se colle pas.

Le conserver au sec.

Bon appétit.

Pour les "Bouchées aux marrons", il faut des petites meringues.

Les creuser.

Mettre de la mousse au chocolat blanc à l'intérieur.

Recouvrir de crème de marron,pour cela on met la crème de marron dans une poche à douille avec une douille trés fine et on fait des traits sur le dessus.

Mettre au frais.

Bon appétit.

Les ingrédients

125 gr pistaches non salées

1 blanc d'oeuf

220 gr sucre poudre

45 gr glucose

125 gr miel

2 feuilles de pain azyme

6 cl eau

La réalisation

I.Dans un four à 250°, on fait griller les pistaches pendant environ 5mn.

II.On fait chauffer le miel, on le fait monter à température à 130°. On fait aussi chauffer 200 gr sucre avec le glucose et 6cl d'eau, qu'on monte à une température à 150°.

III.Pendant ce temps faire monter le blanc d 'oeuf avec 20 gr sucre en poudre. Puis ajouter simultanément Le miel et le mélange sucre et glucose.Continuer de battre et ajouter les pistaches.

IV.Prendre une feuille de pays azyme, mettre le nougat dessus en l'étalant, puis recouvrir d'une autre feuille de pain azyme. Laisser reposer, puis couper en morceau.

Bon appétit.