Les ingrédients 

2 oeufs durs

1 petite salade verte

1/2 pomme granny smith

1/2 concombre

2 pommes de terre

2 tranches de saumon ou de truite fumée

1 fromage blanc

6 cornichons

brins de ciboulette

sel et poivre

Réalisation

Faire cuire les pommes de terre avec la peau, les laisser tiédir, les peler, les couper en rondelles et les déposer dans le fond d'une assiette.

Dans un saladier mettre :

- le demi concombre le peler, l'épépiner et le couper en petit dé.

- couper le saumon ou la truite en dé.

- éplucher la demie pomme et la couper aussi en petit dé.

- couper les cornichons.

- ajouter le fromage blanc, la ciboulette, sel et poivre. Bien mélanger.

Couper la salade finement et la mettre sur les pommes de terre tiède.

Verser le mélange dessus et décorer avec des morceaux d'oeufs durs.

Bon appétit.

Les ingrédients

300 gr d'asperges vertes

Bouillon de légumes

50 ml crème liquide entière

Huile d'olive

Copeaux de parmesan

Copeaux de jambon cru

Sel-poivre

Réalisation

Laver et couper les asperges en morceaux et réserver la tête de 4 asperges.

Mettre les morceaux d'asperges dans une casserole, couvrir du bouillon et faire cuire à couvert pendant 15mn.

Ajouter la crème liquide et chauffer 1mn.

Mixer au blender.

Passer dans une passoire pour éliminer les parties fibreuses.

Remettre dans la casserole et garder chaud.

Pendant ce temps, dans 1 cuillère à soupe d'huile faire revenir les têtes d'asperges coupées en 2.

Au moment de servir, mettre le velouté chaud dans une assiette, ajouter les têtes d'asperges, 4 à 5 copeaux de parmesan et 4 à 5 copeaux de jambon.

Servir Chaud.

Bon appétit.

Les ingrédients 

500 gr épinards frais

2 oeufs

10 cl crème liquide entière

Sel, poivre

20 gr de copeaux de parmesan

Réalisation

Préchauffer le four à 180°.

Préparer les épinards.

Enlever la tige centrale.

Les laver.

Les faire cuire 10 à 15 mn.

Les égoutter dans une passoire.

Dans un ramequin qui va au four, mettre un lit d'épinards salé et poivré.

Poser l'oeuf dessus.

Verser la crème.

Saler et poivrer.

Déposer les copeaux de parmesan.

Faire cuire 5 mn.

Servir avec une salade verte.

Bon appétit.

Les ingrédients

250 gr farine complète

125 gr d'eau tiède

10 gr levure de boulanger

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 kg de topinambour

1 oeuf

10 cl de crème liquide

25 gr Comté

Sel-poivre

10 noisettes

Réalisation

Préparer la pâte en mélangeant la farine complète avec la levure fraîche émiettée, le sel, le sucre et l'eau tiède.

Former une boule et laisser reposer.

Pendant ce temps, éplucher les topinambours et les râper.

Dans les topinambours ajouter l'oeuf battus et la crème.

Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte et la poser sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Poser le mélange de topinambour sur la pâte, parsemer du Comté râpé et de noisettes grillées et concassées.

Faire cuire 30 à 40mn.

Bon appétit.

Les ingrédients 

300 gr panais

Bouillon

Sel-poivre

10 cl crème liquide entière

10 noisettes

Comté

Réalisation

Eplucher et couper les panais en morceaux.

Les mettre dans une casserole et couvrir de bouillon.

Faire cuire  20 à 30 mn.

Mettre dans un blender en ajoutant la crème puis mixer. 

Saler et poivrer.

Ajouter du bouillon si nécessaire.

Le velouté doit être onctueux.

Mettre dans une assiette, ajouter les noisettes grillées, un peu de comté râpé et du piment d'Espelette.

Bon appétit. 

Les ingrédients 

2 Homards

1,5 litre de fumet de poisson

1 oignon

1 carottes

3 gousses d'aïl

1 branche de céleri

4 cuillères à soupe de farine

1 verre de vin blanc

10 cl de whisky

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

Huile d'olive

Sel, poivre, feuille de laurier et piment d'Espelette

Réalisation

Dans une casserole préparer le fumet de poisson.(le faire maison avec des arêtes de poissons ou l'acheter dans le commerce)

Décortiquer les homards en réservant la chair du corps et des grosses pinces.

Faire revenir les carcasses 10mn avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri coupés en morceaux ainsi que les têtes d'aïl.

Faire revenir 5mn.

Ajouter la farine et mouiller avec le vin, le whisky et le fumet de poisson.

Saler, poivrer, 1/2 cuillère de piment d'Espelette et une feuille de laurier.

Faire bouillir, baisser le feu et couvrir.

Faire cuire 1 heure.

Mixer dans un blender puis passer à la passoire.

Servir dans des bols accompagnés de pain toaster avec une sauce rouille.

Ajouter les corps du homard et les pinces revenus dans un beurre noisette.

Bon appétit.

Les ingrédients 

500 gr de chou fleur 

1 pomme de terre

1 échalote 

6 noix

1 cuillère à soupe de graines de courge

1 cuillère à soupe d'oignons frits

10 gr de comté

10 cl crème liquide

Réalisation

Faire revenir l'échalote émincée, ajouter la pomme de terre et le chou fleur coupés en petits morceaux.

Laisser cuire 20 à 30 mn.

Ajouter la crème liquide puis passer au bol mixer, on obtient une crème un peu liquide mais pas trop.

Verser dans un assiette, décorer de pancetta frite, de cerneaux de noix, de graines de courge, de dé de comté, d'oignons frits.

                                                                                        Bon appétit.

Prendre des châtaignes, enlever les 2 peaux, les faire cuire puis revenir dans un peu de beurre.

Sur les  pancakes poser du beaufort ( ou autre fromage) mettre des morceaux de châtaignes, du magret de canard séché et des éclats de noisettes grillées.

Les faire chauffer 5 mn dans un four préchauffé à 200 degré.

Servir accompagnés d'une salade verte.

                                                                                        Bon appétit.

Sur un lit de salade verte, découpées des rondelles de radis, ajouter des fèves fraîches,crues et tendres.

Avec un économe, tailler des lamelles fines dans des asperges.

Faire cuire 5 mn les pointes d'asperges vertes, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive et les saler de fleur de sel.

Ajouter les asperges à la salade.

Parsemer de graines germées et de graines de courge.

Assaisonner d'une vinaigrette d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Rien de plus simple avec des légumes frais et de saison.

Bon appétit.

Les ingrédients

Feuilles de riz

Concombre

Crevettes

Graines germées

Petites tomates

Salade verte

Sel-poivre

Réalisation

Eplucher le concombre et le couper en bâtonnet de 5cm de long.

Prendre un plat creux et mettre de l'eau tiède.

Mettre la galette de riz dans le récipient d'eau et la poser sur un torchon sec.

Etaler la galette, poser un morceau de salade verte, 2 bâtonnets de concombre, 2 crevettes, une tomate coupées en deux, couvrir de graines germées, un petit tour de moulin de poivre et de sel et rouler en serrant bien.

C'est prêt.

Je les sers en entrée ou à l'apéro, c'est très léger et frais.

Bon appétit.